Zucchini-Blätterteigschnecken mit Brennnesselpesto

    Zutaten 12 - 14 Stück:

  • 1 großeZucchini
  • 2 Rollenveganer Blätterteig
  • Brennnesselpesto (siehe Rezept im Rezeptteil)
  • Salz

    Zubereitung :

    Ofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Zucchini in dünne Scheiben hobeln und auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten. Zucchinischeiben salzen und ca. 10 Minuten backen.

    Blätterteig auf einem Brett ausrollen und dünn mit dem Brennnesselpesto bestreichen. Blätterteig von der langen Seite aus in 5-7 cm. breite Streifen schneiden. Auf jeden Streifen 4-5 Scheiben Zucchini überlappt legen und aufrollen.

    Die Zucchinischnecken in die Muffinförmchen legen, etwas festdrücken, so dass sie stehen bleiben und im Ofen in 15 – 20 Minuten braun backen.